きたえもんの お魚ブログ

クロメヌケを食べてみた 120512

定点観測している魚市場で、見慣れない魚をみつけた。




クロメヌケ　Sebastes　glaucus　カサゴ目フサカサゴ科メバル属。岩手県以北にすむ深海性。




前鰓蓋骨の5棘がカッコイイ。


全長40㎝あまりで1尾800円。安かったので、買ってみました。





まずは3枚におろして・・・。今日はちょっとうまくいった。





まずは刺身に。




透き通るような白身。おお、いける。ほどよいくにゅくにゅ感に、かすかな脂味、甘味。いいじゃないですか。




剥き身をみりん、小ねぎと混ぜてみそ和えに。これは旨いにちがいない。




炊きたてのごはんにのせて・・・やっぱり旨い。白身の旨味とみそは合いますね。冬に食べた、ドンコの肝あえを思い出します。



残り半身は、煮つけに。これは絶品だったのですが・・・。



あまりの旨さに、きたえもん、撮影をすっかり忘れてしまいました・・・（泣）。　かたじけない。しかし肉厚で食感もほどよく、驚くほどおいしい煮つけでした。





翌朝は、兜焼き＆腹身焼き。これもよかった。丸々1尾、無駄なく完食です。



こんな旨い魚が比較的安値で入手可能なのは、おそらく　量が獲れない＞あまり知られていない＞仕入れても売れない＞安値　という、なかなかいいかんじの魚と勝手に推測。出会えてラッキーでした。




これは、クロメヌケの肩甲骨と烏口骨。「クロメヌケのクロメヌケ」。カッコイイでしょ。

ソウルの魚市場 ～ノリャンジン水産市場再訪～ 120506

ソウル市最大の魚市場



ノリャンジン水産市場。韓国に通いはじめて10年あまり経つのですが、ここは毎度訪れる魅惑の場所。




来るたびに観光地ぽくなってくるなあ。




しかし、やっぱり血沸き肉躍る魅惑のマーケットです。




足を踏み入れたとたん、アジュンマたちの威勢の良い声。貝類やエビ類はほんとに種類が豊富です。貝やエビ・・・。なかなか種名までたどり着けません…（涙）。




大量のホヤ。そういえば、未だソウルでホヤは食べていないなあ。




ガザミ。これから旬を迎えます。カンジャンケジャン、旨いですよね。




ユムシ。ミミズとおなじ環形動物。刺身で食べるとコリコリしてなかなか旨いです。　しかしこの形・・・。




アンコウ？




コウライマナガツオ？




コウライアカシタビラメ？




フウセイ？




毎度のことながら、最後まで同定できず悶々とするきたえもんでした。




最後は、市場の片隅にある乾物屋さん。




クルビ




スケソウダラ



またしても大コーフンのひとときでした。




これは、今回購入したガンギエイ類の干物。旨そうだけど、料理の仕方がまったくわかりません。以前煮つけにチャレンジしたところ、皮がザラザラしていてNG。どなたか、うまい調理法をおしえてくださいっ！

コウライケツギョに会いに～韓国・忠清北道の旅～ 120504

コウライケツギョ　Siniperca　scherzeri　スズキ目スズキ亜目ケツギョ科。
韓国名「ソガリ」。






中国や朝鮮半島の清流に棲む、肉食性の魚。かの金日成の大好物だったといいます。



以前から憧れていた淡水魚。



そこで、はるばる韓国の田舎まで、ソガリに会いに行きました。




ソウル東バスターミナルから高速バスに乗り…。




約2時間の道のり。




着きましたよ。忠清北道の槐山（クェサン）。田舎街の風情が漂います。



タクシーで数分。ソガリを食べられるという川魚料理店。


さっそく、刺身とメウンタン（辛味鍋）を注文してみました。



いけすから、アジュンマが手際よく掬う。




出てきた!　ソガリ。きたえもん、思わず「すげーっ!!」と叫んでしましましたよ。




鈍い金のヒョウ柄模様。ブラックバスをぐっとシャープにしたようなかんじ。かっこいい～！




上から。シビれます。もう、見れただけで感動。




コーフン冷めやらぬうちに、出てきました。憧れの「ソガリの刺身」。




美しい白身。スイカのような、メロンのような、青い不思議な香りのする刺身です。




お店自慢のニンニク味噌をつけて。旨いのなんの。くにゅくにゅ感もたまりません。




そしてメウンタン。非常にコクのある汁。感動のあまり、骨までしゃぶって完食しました。




これはサービスで入れてくれたコウライギギ。こちらも濃厚な身で旨かった。



お店の人によると、特別なライセンスを持った人しか漁獲できない魚。5月から1か月は産卵期で捕獲禁止になるということでした。出していただいたのは、冒頭の写真の槐江（クェガン）の天然物ということです。



これは、胃袋に入ったソガリの前鰓蓋骨。カッコイイ魚は、骨までカッコイイ。宝物がひとつ増えました。

ビワマスを食べてみた 120502

とある昼下がり、水中写真家のMさんから、嬉しいものが届いた。



ビワマス！



Oncorhynchus　masou　subsp.　もともとは、琵琶湖と琵琶湖の流入河川にだけ生息する日本固有亜種。海に降りず、湖に降りる変わったマス。




今は、中禅寺湖、芦ノ湖、木崎湖などにも移植されているらしい。




富山の「ますのすし」に使われるサクラマス（ヤマメ）Oncorhynchus　masou　masou　やサツキマス（アマゴ）Oncorhynchus　masou　ishikawae　の別亜種です。写真はアマゴ（の干物）。



今回のビワマス捕獲レポは、Ｍさんのブログをご参照ください。
http://blogs.dion.ne.jp/matsuzawa/



さてさっそく解凍し・・・。




まずは3枚おろし（やや失敗・・・）。サーモンピンクが美しい。旬は産卵期直前の6~7月ということなので、いいタイミング。




半身は刺身でいってみました・・・きわめて美味。上品な脂がたまりません。ノルウェーサーモンなんかの刺身は脂がきつくて量が食べられませんが、これはどんどんいける。




カマ焼き。焼いているそばから脂がジュージュー滴り落ちて、これも「極」でした。




残った半身は、流行りの「塩麹」に漬け込み・・・。



刺身＆焼き物にしていただきました。旨かった。



ビワマスははじめての体験でしたが、予想以上に魅力的な魚。見た目もカッコイイし、味も抜群でした。こうなったら、ほかのサケ科もいってみますかね！

小柴のアナゴ丼 120422

横浜・金沢八景にある柴漁港。



江戸前のブランド「小柴のシャコ」で有名な港です。




シャコ漁に出る小型底引き船で、港はいっぱい。




でも現在は不漁のため、シャコは禁漁ということです。小柴のシャコ、いつか食べてみたい。




今は何が獲れているのだろう。覗いてみると・・・。




マゴチ




コウイカ




ウミタナゴ。東京湾の味覚が、揚がっていました。




この港の比較的新しい名物は・・・。





敷地内にある「市場食堂」



メニューを見るだけで涎が・・・。



皆で好きな丼を頼んでみました。




アナゴ丼。大きなアナゴ天が2本。





イカかき揚げ丼。先ほどのコウイカがアツアツのかき揚げに。




そして4色丼。アナゴ、野菜、手前はセイゴ。




ほくほくのアナゴ天ぷら、甘辛のたれと相まって、最高でした。



東京湾のアナゴも不漁続きで、最近では仔アナゴの「めそっこ」まで獲られているとか。原因も、下水道浄化のための塩素による環境悪化、獲り過ぎなど、諸説あるようです。本場江戸前の味覚、大事にしたいですね。