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きたえもんの お魚ブログ

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お魚好きなきたえもんの魚介類日記

カタクチイワシ・・・。



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Engraulis japonicus  ニシン目カタクチイワシ科。



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日本では全域の沿岸に見られる、言わずと知れた大衆魚。



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下あごが短く、上あごしかないように見えるので「片口鰯」。



このカタクチイワシを塩蔵して、自家製アンチョビを作ってみました。



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5月19日。市場に「セグロイワシ」の名で安く出回ったのを150円で購入。



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手開きにして水を切り・・・。



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塩漬けにして6週間。



・・・・・・・



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おおー、漬かってる漬かってる!




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流水で塩抜きして。



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水を切り。



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ローレルの葉、粒コショウとともに、オリーブ油に漬けこむ。



2か月後・・・



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もう大丈夫かなあ。



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おおー、できてる できてる。



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さっそく、クラッカーに乗せて試食。おお、旨い!今まで食べた市販品に比べ、はるかに瑞々しく、フレッシュな感じ。旨味も凝縮しているぞ!



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次は、叩いたアンチョビをパスタと炒めて、上に2尾乗せてみた。



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これは旨い!アンチョビの塩味とキャベツ、パスタが混然一体となって、すばらしい一品になったぞっ。



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たくさん作ったアンチョビ。これからしばらく、楽しめそうです!
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# by kitaemonX | 2012-09-08 13:31
アバサー。

きたえもん、恥ずかしながら、知らなかったのです。

沖縄における「アバサー」って、いわゆるハリセンボンのことばかりだと思っていたのですが。

ハリセンボン科のお魚の総称だったのですね・・・。



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那覇の牧志公設市場で。



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どうもハリセンボンとちがうよなあ。



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おお、ネズミフグだ。 Diodon hystrix。 体の斑点が独特。



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これはヒトヅラハリセンボン。 D.liturusus。



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黒色斑の白いふちどりが特徴です。



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しかし、皮をむかれると、何が何だかわからんな。


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ホラー映画の世界(左・ネズミフグ。右・ヒトヅラハリセンボン)。


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さっそく2階の食堂で「アバサー汁」を注文してみました。



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何の変哲もないアラ汁のようだけど・・・。


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むむむ・・・。旨い!ぷるぷるの皮と、魚臭のやや強い肉が、とてもいい出汁を。



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骨に付いた肉・・・。あんまり旨そうじゃないけど、最高です。フグのスペアリブ!


言葉通り、骨までしゃぶりつくしてしまいました。旨かった。



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アバサー汁、とくと堪能しましたよ。おいしかったぞっ!



ハリセンボン科(Diodontidae)は、日本に7種。


ハリセンボン、ヒトヅラハリセンボン、ヤセハリセンボン、ネズミフグ、イシガキフグ、メイタイシガキフグ、イガグリフグ。


すべてが熱帯域を生息地としているので、おそらく、このすべてが「アバサー」として沖縄の食卓に上がっているのでしょうね。



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ちなみに、これはアバサーでなく、沖縄のお祭り「エイサー」です。お間違えのないように。
(ラッキーなことに、アバサーを食べた日が、たまたまエイサー開催日だったのでした。)
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# by kitaemonX | 2012-08-25 02:01
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先日フェイスブックを見ていたところ、大学の友人N君が、沖縄ででかい魚を釣り上げていた。


おお、スジアラ!


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スジアラ Plectropomus leopardus ハタ科ハタ亜科スジアラ属 


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沖縄名アカジンミーバイ。南日本~西オーストラリアのサンゴ礁外縁に生息。
赤~暗緑色と、体色には変異が多いという。


さっそくN君にコメントしたところ、「スジアラではなくアカジンミーバイと呼びなさい!」とお叱りを受けてしまいました。


今回訪れた牧志公設市場にも・・・。


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いましたよ~!アカジンミーバイ。



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青い斑点が美しい。沖縄では最高級魚として珍重されています。



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結構お高い値段だったので逡巡しましたが、せっかくなので刺身にしてもらうことにしました。25センチあまりのちっぽけなやつで、1尾2000円ちょっと。



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でてきましたよ~。ちなみに左のはアカマチ(ハマダイ)で、これも高級魚。マカブー(シロクラベラ)とあわせ、「沖縄三大高級魚」とされているようですね。



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・・・ちっぽけなアカジンはこの部分。


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肉質は…白身で淡白。


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ほのかな甘みが広がり、ハタ科の中でもかなり上品な感じ。旨い!!



あっという間に完食しました。



沖縄のハタの実力、とくと堪能。今までノーチェックでしたが、文句なくハマりそうです。次回は勉強して来よう!



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これはアカジンミーバイの背びれ。ちっぽけなアカジンがここまで旨いのなら、でかいアカジンを釣り上げたN君は・・・うーん、うらやましいぞっ!(写真借用、ありがとー。)
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# by kitaemonX | 2012-08-18 17:14
8月某日。


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お盆休みに、沖縄に行ってきました。



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那覇の繁華街 国際通り。



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真っ先に向かうは、牧志公設市場。 しかし「電柱商店」て・・・(笑)。



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ひと足踏みいれると・・・。



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ここは知る人ぞ知る、お魚ワンダーランドなのです。




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イラブチャー(ナンヨウブダイ)。



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ミミジャー(ヒメフエダイ)。



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フカヤーヌマジク(キビレアカレンコ)。



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マクブー(シロクラベラ)。



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高級魚のアカマチ(ハマダイ)。



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アカイサキ(♀)。



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アサヒガニ・・・。


東京では見かけないなかまがいっぱい。きたえもん、これだけで大興奮!


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ここでは、1階の魚市場で購入した魚を捌いてもらい、2階のレストランで食べられるシステム。


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きたえもん一家も、フンパツして食べてきましたよ~。詳細は次回以降です!
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# by kitaemonX | 2012-08-17 23:07
『日本さかな検定』。愛称『ととけん』。

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「マルハニチログループ」「水産庁」「読売新聞社」など錚々たる法人が協賛、後援。

「魚の旬や目利き、文化、歴史など、魚に関する幅広い知識を身につけ、もっとおいしく魚を食べるための術を磨く検定制度」。


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きたえもんもこの趣旨に賛同し、昨年より受験しています。


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ちなみに昨年はじめて受けた2級では、100点満点中87点。1284人中129位で、合格しました。


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今年は1級を受験。


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仕事の合間を縫って、勉強しましたよ!(2週間だけど・・・)



受験当日・・・。



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会場は品川の東京海洋大学。


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緊張の・・・。


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おおー、魚好きが来てる来てる!



試験は・・・。魚の分類はもとより、食文化、歴史、習俗などなど、実に幅広い出題で、正直まったく手ごたえもなく・・・。


来年のリベンジを固く誓っていたのですが。


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受かっていました。100点満点中74点。1級受験368人中16位。今年は出題が難しいなどで、合格ラインが下がっていたようです。

とにかくやった!


正直、落ちたらこのブログもやめようかと思っていたのです。記述の信憑性がなくなるので・・・。



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でも、これで辛うじてブログも続けられるかな。ほんと受かってよかったです!
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# by kitaemonX | 2012-08-17 00:04