カタクチイワシ・・・。
Engraulis japonicus ニシン目カタクチイワシ科。
日本では全域の沿岸に見られる、言わずと知れた大衆魚。
下あごが短く、上あごしかないように見えるので「片口鰯」。
このカタクチイワシを塩蔵して、自家製アンチョビを作ってみました。
5月19日。市場に「セグロイワシ」の名で安く出回ったのを150円で購入。
手開きにして水を切り・・・。
塩漬けにして6週間。
・・・・・・・
おおー、漬かってる漬かってる!
流水で塩抜きして。
水を切り。
ローレルの葉、粒コショウとともに、オリーブ油に漬けこむ。
2か月後・・・
もう大丈夫かなあ。
おおー、できてる できてる。
さっそく、クラッカーに乗せて試食。おお、旨い!今まで食べた市販品に比べ、はるかに瑞々しく、フレッシュな感じ。旨味も凝縮しているぞ!
次は、叩いたアンチョビをパスタと炒めて、上に2尾乗せてみた。
これは旨い!アンチョビの塩味とキャベツ、パスタが混然一体となって、すばらしい一品になったぞっ。
たくさん作ったアンチョビ。これからしばらく、楽しめそうです!
Engraulis japonicus ニシン目カタクチイワシ科。
日本では全域の沿岸に見られる、言わずと知れた大衆魚。
下あごが短く、上あごしかないように見えるので「片口鰯」。
このカタクチイワシを塩蔵して、自家製アンチョビを作ってみました。
5月19日。市場に「セグロイワシ」の名で安く出回ったのを150円で購入。
手開きにして水を切り・・・。
塩漬けにして6週間。
・・・・・・・
おおー、漬かってる漬かってる!
流水で塩抜きして。
水を切り。
ローレルの葉、粒コショウとともに、オリーブ油に漬けこむ。
2か月後・・・
もう大丈夫かなあ。
おおー、できてる できてる。
さっそく、クラッカーに乗せて試食。おお、旨い!今まで食べた市販品に比べ、はるかに瑞々しく、フレッシュな感じ。旨味も凝縮しているぞ!
次は、叩いたアンチョビをパスタと炒めて、上に2尾乗せてみた。
これは旨い!アンチョビの塩味とキャベツ、パスタが混然一体となって、すばらしい一品になったぞっ。
たくさん作ったアンチョビ。これからしばらく、楽しめそうです!
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by kitaemonX
| 2012-09-08 13:31